Recettes

damier de rave et agneau Réduction poivrée, genièvre – Romanesco à l’étouffée vapeur romarin

damier de rave et agneau Réduction poivrée, genièvre – Romanesco à l’étouffée vapeur romarin

  • Faire mariner des baies de poivre et de genièvre dans du porto durant 6h
  • Se verser un verre de Carmen & Manolo
  • Préparer un choux romanesco et faire cuire en cocotte dans une infusion de romarin
  • Griller le filet d’agneau des vignes sur un feu de sarment ardent
  • Faire dorer lentement des carrés de rave dans un beurre salé, déglacer au bouillon de légumes
  • Passer au chinois la macération (baies et genièvre), faire réduire à feu doux, lier au beurre manié
  • Goûter; assaisonner si besoin. Dresser
  • Verser à soi et ses convives un verre de Carmen & Manolo !